Ответ на этот вопрос я получила на экскурсии по интересному музею "Сергиевская кухмистерская".
Девушки-экскурсоводы, изображающие дочек хозяйки кухмистерской, уверенно заявили, что никогда не закупают готовую сахарную пудру и даже рассыпной песок для приготовления своих блюд, что это даже опасно.
Используют только сахарную пудру, приготовленные из кускового сахара на специальных мельницах.
Кстати, сладкими блюдами посетителей угощали.
У чаю нам подали бисквитную вафлю, сахарную помаду и мармелад.
Еще были кексы-зайчики, выпеченные в очень красивых формах.
Сахар к чаю, конечно, был только кусковой.
А готовую пудру и рассыпной сахар использовать нельзя, потому что к ним легко помешать что-то постороннее, например мел или что-нибудь похуже.
Не знаю, актуален ли этот совет в XXI веке, но не раз замечала, что пудра, приготовленная дома, всегда слаще той, которую купили в магазине.
Если вам было интересно, подписывайтесь на канал КультПрогулка.
Сергиевская кухмистерская. Интересный музей, в котором ещё и кормят
Попробовала блюда по рецептам XIX века и разочаровалась